Hur ska färska
•
Förvara färska örter i kylen
Du kan få en ännu längre hållbarhet om du använder det traditionella sättet att hantera örter – att torka örterna. På så sätt kan örterna lagras i upp till ett till två år. Denna metod är särskilt lämplig för örter med låg vattenhalt - som timjan, rosmarin, oregano, lavendel. Torkning är dock mindre lämpligt för känsliga växter som krasse, libbsticka eller ängssyra, eftersom aromen inte bevaras väl med denna metod. Frysning är då ett bättre alternativ.
Vid traditionell torkning hängs stjälkarna i klasar på en ljusskyddad plats. Som förberedelse ska kvistarna och örterna tvättas och torkas sedan försiktigt med en trasa. Små knippen av kvistarna knyts sedan ihop med hjälp av ett gummiband eller tråd och hängs sedan upp och ner p&ari
•
Märka färska frukter, grönsaker, bär, örter och nötter
Därför ska frukter, grönsaker, bär, örter och vissa nötter märkas
Färska frukter, grönsaker, bär, örter och vissa nötter som säljs inom EU måste uppfylla normer när det gäller kvalitet och märkning. Krav på märkning finns för att handlare ska kunna identifiera och jämföra produkter, men också för att ge konsumenter information om varorna. Jordbruksverket ansvarar för att kontrollera att produkterna som omfattas av EU:s gemensamma handelsnormer märks korrekt.
En del produkter berörs inte av reglerna
Dessa frukter, grönsaker, bär, örter och nötter omfattas inte av EU:s handelsnormer, och behöver därför inte märkas på det sätt som vi skriver om på denna sida:
- bittermandel
- dadlar
- groddar
- kapris
- maniok
- nötter (Reglerna gäller dock för sötmandel med skal, hasselnötter med skal, valnötter med skal och kastanjer.)
- oliver
- saffran
- sockermajs
- svamp som inte är odlad
- sötpotatis
- torkade mjölbananer
- torkade citrusfrukter.
•
Är skaldjuren färska?
Hummer och krabba
Dessa säljs levande och kokas levande eller avlivas strax före kokning.
Räkor
En färsk räka skall vara glänsande i skalet och ha en frisk havsdoft. Räkor kokas ombord på båten. En nyfiskad, kokt räka av god kvalitet kan lagras upp till en vecka om temperaturen i kylen håller 2-4°C. (Konsumentkyl i två dagar). Räkor bör varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan ”andas”. Efter ett par dagar börjar salt kristalliseras på räkans skal och den torkar något. Kokta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten. I räkans livscykel ingår flera skalskiften under året; uppbyggnad av huvudrom under sommarhalvåret, utläggning av rom under buken under vinterhalvåret och utkläckning av rom under mars/april. De olika stadierna i räkans liv medför att den visar olika kvaliteter när det gäller mjukhet i skalet och struktur i köttet. Detta är lätt att ta för dålig kvalitet men hör ti