Hur mälta korn
•
Det är kornet, och om man så vill livets gåta och drivkraft, det handlar om. För att kunna jäsa fram alkohol och andra smakämnen behövs socker. Sädesslaget korn har den förträffliga egenheten att det går att trolla fram socker ur axet, processen kallas mältning och är numera en stor världsomspännande industri. Åtminstone i de länder på norra och södra halvklotet där dygnsljuset räcker till för att odla korn. Naturen har inrättat det så förnuftigt att när kornaxet gror omvandlas stärkelsen i kärnan till socker och blir det bränsle som plantan behöver för att växa.
Det finns fyra sätt att mälta korn. Ursprungligen gjordes detta på golven i lador och skjul, stengolven visade sig allra lämpligast. För att få i gång groning stöps kornet, det vill säga det läggs i blöt i ungefär ett dygn. Därefter sprids det ut på stengolvet i en ungefär 30 cm tjock kornbädd. Där får det sedan ligga och gro under bortemot tio dagar. Hela tiden måste kornet luftas, det vill säga skyfflas och kastas runt f
•
Re: Mälta korn för ölbryggning
Inläggav Rindöbrygg »
Hej! jag har mältat korn i lite mer än ett år nu, och tycker det är både roligt och blir bra.
Det började med att jag ville gå över till hel malts bryggning. Och tänkte snåla lite med "bilig" malt.
Valet blev granngårdens korn, Säljs i ca 20kg säckar.
Min malt får nära på samma "socker värden" som köp malt. (jag har sänkt med två enheter i beer smith.)
Färgen kan jag inte svara på, men tror den stämmer hyffsat, det är å andra sidan inte så noga för min del.
Eftersom jag inte har gjort någon öl på köpe malt så kan jag inte svara på om det blir bättre med "fin köpe malt"
eller levande korn från specifika malt sorter. (tror att jag läst någonstans att en stor del av malt kornen går till
djur foder, så kanske har jag lyckats få dom säckarna.)
I vilket fall så är det här roligare och jag vill göra så mycket som möjligt från grunden.
Så här gör jag!
1a. Rensning av dåliga korn/Tvätt av korn.
Jag
•
Mältning
Mältningen är den process som skapar förjäsningsbara sockerarter i malten och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade sädesslag.
Mältning görs kortfattat i följande moment.
- Blötlägg säden
- Låt den börja gro
- Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer.
- Klart
Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: korn, vete, råg och havre. Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat:
Såhär mältar du själv korn
- Du måste hitta någon som odlar/säljer maltkorn, gärna ekologiskt. Använd inte foderkorn, eftersom det har högre proteinhalt vilket ger sämre utbyte och kräver mer kärlek vid inmäskningen. Det blir helt enkelt ett sämre öl.
- Först så skall malten blötläggas, men inte dränkas. Detta gjorde man klassiskt genom att hänga en säck i ett vattenfall. Om du inte har ett vattenfall i närheten kan du använda en akvariepump fö