Hur anpassar citrongräs
•
Spenatsoppa med ingefära och citrongräs
Nu är spenatsäsongen igång, och i år har vi fullt med spenat både i växthuset och på friland. Jag brukar skörda stora mängder varje vår och frysa in, men en hel del hamnar såklart direkt på tallriken. I år har jag bland annat använt spenaten till att göra en riktigt god spenatsoppa, smaksatt med citrongräs, ingefära och färsk limejuice. Soppan toppar jag med rostade kikärtor och hackad salladslök, eftersom jag tycker att alla släta soppor behöver en krispig topping. De blir så mycket godare med något som bryter av mot den krämiga konsistensen, och kikärtorna gör dessutom soppan lite mer matig.
Jag använder färsk spenat i soppan, men det går bra att byta ut den mot motsvarande mängd fryst spenat istället. Se bara till att tina spenaten innan du lägger i den i soppan.
Spenatsoppa med ingefära och citrongräs, cirka 4 portioner
Spenatsoppa
500 g potatis
400 g spenat
60 g citrongräs, cirka 3-4 stjälkar
1 gul lök
2 selleristjälkar
•
Citrongräs
Tillhör gräsfamiljen Gramineae och är ett tropiskt, flerårigt och dekorativt, grågrönt gräs från Asien. En syskonart, C. citratus, också kallad citrongräs, är betydligt ömtåligare.
Det växer i en tuva som kan delas med åren och kan bli 60-90 cm högt. Ibland ännu högre. Både den vita stjälken och de gröna bladen används färska eller torkade. De större bladen är ganska grova och används på samma sätt som lagerblad. Den utsökta, friska, söt-sura citronsmaken passar till nästan allt. Fisk, skaldjur, soppor, späda blad i sallader, te, oljor, etc., etc.
SÅDD: Så grunt inomhus och plantera ut i näringsrik och fuktighetshållande jord när all frostrisk är över, gärna i växthus och gärna i en nergrävd kruka som lätt kan tas in över vintern. Fröna gror ojämnt, så låt inte sådden torka ut. Temperaturen under odlingen bör inte understiga 13 grader. Övervintra citrongräset på ett ljust ställe där temp. inte går under 8˚C. Med lite tur och ett bra ställe att övervintra, kan citrong
•
Kyckling i grön curry med ingefära och citrongräs
Recept av Guldfågeln
När man kokar kycklingbenen blir inte bara köttet mört, benen släpper också ifrån sig härliga smaker till grytan. Som i denna smakrika gröna curry där smakgrunden är grön currypasta. Gör egen eller köp färdig och anpassa mängden efter hur stark du önskar att curryn ska vara.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 2,125 g Solbacka kycklingben
- 5 msk Neutral olja
- 100 g Färsk ingefära, skalad
- 5 st Vitlöksklyfta
- 15 st Cocktailtomater
- 5 st Bananschalottenlök
- 7,5 st Stjälkar citrongräs
- 5 msk Grön thai currypasta (mer om du vill ha starkare)
- 1,25 dl Fisksås
- 5 burkar Kokosmjölk
- 2,5 tsk Strösocker
- 12,5 dl Utspädd kycklingbuljong (fond, tärning eller koka egen)
- 2,5 st Röd mild chili
- 250 g Sockerärtor
- 10 st Stjälkar salladslök
- 250 g Haricots vertes, kokta (al dente)
- 2,5 Kruka koriander
- 1,25 st Lime, saften
- 5 tsk Sesamolja
- 5 msk Japansk soja
- Kokt jasminris