Tappa björksav hur mycket
•
Nu är tiden inne för att tappa björksav – så gör du din egen
Örjan Ivansson på Rugstorps gård i Nybro kommun är en av dem som börjat tappa björksav. Tappning av björksav är en urgammal tradition som har fått en renässans på senare år. Att intresset ökar kan bero på att allt fler har blivit intresserade av självhushållning och ekologiska produkter.
– Sedan är det en tradition som jag tycker att man ska ta tillvara på, säger Örjan Ivansson.
Tiden är kort
Om du vill prova att tappa björksav måste du ha en egen björk eller få tillåtelse av markägaren, eftersom det inte omfattas av allemansrätten. Tiden är kort för björksaven, så vill du prova har du bara några veckor på dig.
– När snön försvinner och tjälen går ur marken börjar saven att stiga i björkarna. Det håller sedan på tills löven har slagit ut. När löven är utslagna börjar en annan process i björken och då går det inte längre att tappa björksav, berättar Örjan.
Från en björk kan man enligt Örjan Ivansson tappa mellan t
•
Björksav, gott och nyttigt
Ladda ner som PDF:
Björksav gott och nyttigt
Ta med dig:
- Borrsväng eller batteridriven borrmaskin
- Borr
- Lite grövre sugrör
- Flaska och snören eller band att fästa flaskan.
Genomförande
OBS! Tänk på att tappning av björksav inte ingår i allemansrätten. Fråga alltid markägaren om lov!
Under sommaren lagrar björken näringe till nästs växtperiod i sina rötter. På våren stiger denna näring som sav i stammens ved upp till grenkronan.
Björksav måste tappas mellan vinterns uppbrott och knoppsprickningen på våren, när saven stiger som mest intensivt. Efter knoppsprickningen brukar saven få en bitter smak.
Borra ett 3-5 cm djupt hål i stammen, lite snett uppåt och sätt in ett rör med en diameter på ca 1 cm eller liknande i hålet. Stoppa ner andra änden av röret i en flaska som binds fast runt stammen med snöre.
Om det finns gott om bin och myror kan man behöva täppa till öppningen av flaskan så att insekterna inte tar sig ner i flaskan
•
Björksav – tappning och tillredning
Sav har många olika dialektala benämningar: björklaka, björksaft, björklake, björklag, björkdricka, bärkiskvalla, skvalla, björksöta dricka, björkä, björklaug, björkvaldå. Det svenska ordet björklag, användes bland annat av Bellman och är känt sedan 1578. Ordet sav kommer av fornsvenska sava som är besläktat med latinets sapa ’must’.
Björksav har druckits i alla länder där björken är vanlig, inte bara i Skandinavien, Ryssland och Baltikum. Björksaven har druckits direkt eller i jäst form, ibland blandad med malt, humle, pors, citron, berberis, vad man haft tillgång till.
Det finns många beskrivningar på hur björklake kunde kokas ihop, tillsättas med humle och jäst och ibland också malt. Nils Keyland beskriver i Svensk allmogekost hur man i Leksand kunde koka björklaken med kornmjöl till ”birkvälling” och i Dala Floda baka in saven i degen för att ge brödet en sötaktig smak.