Hur äter man kalvsylta

Spola köttet i kallt vatten, lägg det i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Salta, koka upp och skumma.

Tillsätt lök, pepparkorn och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda under lock på svag värme ca 1 ½ timme. Köttet ska lätt lossna från benen när det är färdigkokt.

Ta upp köttet och låt det svalna något. Ställ tillbaka kastrullen med kokspadet på värmen och låt det koka utan lock ca 30 minuter. Ta bort benen och skär köttet i mindre bitar. Sila kokspadet och spara det. Lägg gelatinbladen i blöt 5 minuter i kallt vatten.

Väg det skurna köttet och blanda med samma mängd kokspad i en kastrull. Koka upp, rör ner gelatinet och sjud en minut. Krydda med kryddpeppar och ättiksprit.

Fyll blandningen i två avlånga formar, alternativt i mindre runda formar, och ställ i kyl tills syltan stelnat. För att den lättare ska lossna ur formen kan formen doppas i hett vatten innan syltan stjälps upp.

Skär syltan i skivor före servering.

Annorlunda aptitretare

Här är en lite småknasig och annorlunda mingelrätt att bjuda på under glöggminglet, nämligen dessa glöggsnittar med rödbeta, kalvsylta och stekt potatis. Det hela består av kuber med kalvsylta, potatis och rödbeta som man trär upp på en pinne. Potatisen kokar man, rödbetorna kokar och picklar man medan kalvsyltan duttas i hackad timjan. De är alltså enkla att göra men behöver förberedas lite så allt hinner kokas och dra åt sig av lagen.

Jag gjorde ursprungligen detta recept för Svenskt Kött och var ute efter en annorlunda aptitretare som man lätt man äta utan kladd och stoppa in i munnen. Jag ville också ha lite som som en regnbåge med juliga färger. Som en bonus passar de fint om man vill ha glöggmingel utomhus då de serveras kalla och inte behöver bestick.

Tilltugg på glöggmingel

Jag äter sällan kalvsylta nu för tiden – troligtvis på grund av konsistensen som jag inte är överförtjust i. Min mamm

•