Hur röka sidfläsk
•
17 september
-
I helgen monterade jag ett rökskåp, jag har länge tänkt att bygga en rök med murad grund men det är ett större projekt och har ännu inte blivit av. Tillsvidare har jag istället investerat i en enklare rök som eldas med gas. En vedeldad rök är snäppet vassare men fördelarna med en gasvärmd rök är att det är mycket enklare att kontrollera temperaturen under rökningsprocessen. Jag ser fram mot många spännade timmar och röksessioner med min nya rök. Först ut i röken blev en fläsksida, resultatet var väl värt sin väntan!
Rökt sidfläsk
4 kg benfri sida av gris
8 lagerblad
1/2 dl svartpeppar
1/4 dl vitpeppar
8 st kryddpepparkorn
3 lit vatten
140 gr salt
1 msk nitritsalt
70 gr strösocker
1 lit alspån/flis
1. Dela sidan i två delar.
2. Blanda samman alla ingredienser, vatten, salt, socker och kryddor till en lag. Rör tills allt är löst i vattnet.
3. Lägg ned fläsksidan i lagen och låt marinera ca 4 dagar. Lägg gärna lag
•
Nu har jag haft häcken full ett tag och verkligen inte haft tid att blogga så som jag vill. Jag tycker verkligen att det är rogivande att sitta på kvällen och varva ner genom att skriva ett blogginlägg, men ibland blir det också lite press när man känner att man inte har tiden eller energin att skriva och då får man helt enkelt låta bli. Men ibland får man också tvinga sig själv att komma igång, just för att man vet att bara man kommer igång så kommer flytet efter ett tag och då ger det energi.
Jag bloggar och har gjort det länge nu av flera anledningar. Dels för att driva mitt intresse för matlagning vidare, dels för att dela med mig av mitt intresse till likasinnade och inspirera flera till att laga mer mat. Men framförallt för att jag tycker att det är roligt och för att det ger avtryck som jag är stolt över. Det finns inget bättre än när någon i min närhet eller på nätet berättar om hur dem lagat en rätt som dem läst om på bloggarna blivit lyckad, det värmer oerhört! Däremot
•
Rimmat varmrökt fläsk
(Klicka för större bild.)
Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, plastpåse för saltlake och engångshandskar för bra hygien.
Ingredienser:
(4 portioner)
600 g sidfläsk
7 % saltlake (kylskåpskallt) = 1 liter vatten, 50 gram grovsalt utan jod, 1 matsked socker
Gör så här:
1. Koka 1 liter vatten, blanda i salt och socker.
2. Vispa tills salt och socker är upplöst.
3. Låt saltlaken svalna
4. Ställ in i kylskåp
5. Saltlaken måste hålla minst 10 grader innan man sprutsaltar och lägger i köttet i saltlaken.
6. Dela upp fläsket i 2 delar.
7. Sprutsalta fläsket med 2 cm mellan sticken.
8. Låt ligga i saltlake i 2-4 dygn. Använd rostfri skål eller plastpåse som man knyter. Fläsket måste täckas av saltlaken.
9. Torka fläsket 40 -50 grader i 2-4 h eller 1 dygn i kylskåp i smörgåspapper.
10. Värm rökskåpet till 80 grader.
11. Välj smaksättare, rekommendation alspån/flis, äppelspån/flis eller körsbärsspån/flis.
12. Lägg in fläsket i va