Hur göra tiramisu
•
Börja med att separera äggvitorna från gulorna.
Vispa sockret och äggulorna i en skål till en vit smet.
Viktigt: När du har vispat klart sockret och äggulorna häller du i Mascarpone Galbani. Blanda väl tills ytan blir slät. Ställ blandningen svalt.
Vispa äggvitorna hårt till ett vitt skum. Vänd försiktigt ned det med en slickepott i mascarpone- och ägguleblandningen.
Doppa hastigt hälften av kexen i starkt kaffe och eventuellt en sked amaretto och lägg sedan ut dem i botten på en ugnsform.
Täck kexlagret med hälften av mascarponekrämen.
Lägg ut ett andra och sista lager kaffedoppade kex.
Täck med resten av krämen, det vill säga den andra hälften av mascarponeblandningen.
Ställ in i kylskåpet i minst fyra timmar (helst ett helt dygn).
Pudra tiramisun med kakao före servering.
Élaboré à la fin du XVIe siècle en Toscane, le Tiramisu est un dessert intemporel qui ravit les papi
•
Koka eller brygg väldigt starkt kaffe och låt svalna, blanda sedan i ca 2 msk mandellikör och ställ åt sidan.
Ta fram en stor bunke och häll i äggulorna. Sila noggrant florsockret i bunken med en sil eller en mjölsikt. Väldigt viktigt att göra detta ordentligt då det annars lätt blir klumpar i smeten.
Vispa äggulorna och florsockret riktigt vitt och fluffigt med en ballonvisp.
Häll ner mascarponen och vispa ihop lätt endast till det går ihop med ballongvispen.
Häll i kaffet med likören i tex en matlåda i glas.
Ta fram formen du ska ha tiramisun i. Vi har använt en fyrkantig form men en rund går också bra.
Doppa ett kex åt gången snabbt i kaffeblandningen, var försiktig så att kexet inte blir för blött får då kommer tiramisun att bli blöt och rinnig. Skaka av kexet och lägg ner det i fo
•
Tiramisù
Tiramisù
Det sägs att tiramisù (som betyder 'dra upp mig' eller 'pigga upp mig') användes som potenshöjare på 1800-talets bordeller, men eftersom efterrätten ska ha uppfunnits först på 1950-talet så är detta en av alla de myter och skrönor som florerar runt en av världens populäraste desserter.
Ursprungsreceptet ska (enligt den italienska Tiramisùakademin - ja den finns!) ha tagits fram av Norma Pielli, ägarinnan till Albergo Roma i den lilla staden Tolezzo i regionen Friuli på gränsen till Österrike. Självklart är det detta recept som vi utgår från när vi på Mercatino gör en äkta tiramisù.
Ingredienser för 6-8 personer
- 500g Mascarpone
- Ca 300g Savoiardikex (25-35st)
- 6st extra stora ägg (eller 7st mindre)
- 200g socker
- ca 1,5 dl espressokaffe
- 3-4 msk kakaopulver
- 1-2 msk marsalavin, cognac eller limoncello
Gör så här
Förbered kaffet och låt det kallna på ett fat eller en tallrik.
Knäck äggen och dela upp gulorna och vitorn