Hur länge kan rådjur
•
Det här behöver du för att stycka rådjur hemma
Har du haft jaktlycka vill du så klart ta hand om viltet också. Här går vi igenom hur du ska förvara viltet under mörningsprocessen och vilka redskap du behöver ha till hands före och under slakten.
Alla jaktlag har inte tillgång till fina och välutrustade slakterier. Var dock lugn, med relativt enkla medel kommer du långt själv. Att föredra är ett garage, förråd eller en trädgård, men här sätter egentligen dina egna förutsättningar gränserna. Tänk dock på grannarna, alla förstår inte att det bästa köttet inte kommer från en vakuumförpackning utan direkt från skogen.
Hänga viltet
Det första du bör tänka på är hur du kan hänga djuret. Helst ska ett vilt hänga i minst 40 dygnsgrader (temperatur x dygn). Viltet ska helst inte nå under 10 grader i kroppstemperatur första 12-24 h och inte hängas vid högre temperatur än 8 grader över tid. Här kommer ett ombyggt kylskåp eller kylrum till god nytta. Har du inte dessa faciliteter, så
•
Rådjuret – en anpassningsbar överlevare
Vi pratar högt och gärna om älgar, kronvilt och dovvilt. Vi jämför förvaltningsplaner och kastar åsikter hit och dit om de stora klövviltens skadetryck och reproduktion. Det har skrivits spaltkilometer om vildsvinet, för att inte tala om björnen, lodjuret och vargen. Suget efter kunskap när det gäller dessa viltslag verkar aldrig ta slut, där slocknar inte sökarljuset, där verkar aldrig diskussionerna och bråkandet (ja, just bråkandet) ta slut.
Och vid sidan finns det där fullt synligt: rådjuret. Liksom självklart och ständigt närvarande. Vi ser rådjur genom bilens fönster intill vägkanter och på gärden dygnets alla timmar från allra längst ner i söder till överraskande långt upp i norr.
Men det är inte många av oss jägare som pratar högt om hur rådjursstammen ska förvaltas. Rådjuren bara finns där, år efter år. Vi jagar, njuter av jakten och äter av köttet. Det är som att rådjuret är en given resurs, ett ständigt närvarande inslag i na
•
Låt köttet mogna till minst 40 dygnsgrader
Exempelvis måste kött, liksom vin och ostar, mogna och låta de proteiner som finns omvandlas till smakrika ämnen. Därför ska viltet hänga. Samtidigt blir det också mörare.
Den viktigaste faktorn vid matlagning är bra råvaror. Detta gäller oavsett om det är kött, fisk eller grönsaker.
När det gäller kött tänker nog många i termer som filé, ryggbiff eller grytbitar, och inte på andra faktorer. Men bra kött är så mycket mer. Och det oavsett om man ska steka en köttbit hel, tillaga en gryta eller använda färs.
Hanteras hygieniskt
För att kött ska bli en bra råvara gäller det att välja kött utifrån rätt djur (det vill säga djurslag, kön och ålder), hur kötthanteringen gått till (passning, hygien, styckning, nedkylning) och sist, men inte minst, hur länge köttet hängt och mognat.
För att få ut det bästa av köttet måste därför viltet hanteras hygieniskt och temperaturmässigt korrekt, så att det kan hänga och mogna. För sanningen är a