Hur gör man messmör
•
Tråd:
Messmör! Hur gör jag det?
Skrivet av Aztacanazta den 31 maj 2011
Jag vill så gärna göra eget messmör! Det gjorde min mormor när jag var barn. Kommer bara ihåg att vasslan efter ystningen skulle kokas...lääänge. Tips om hur man gör sedan?
:)
Ett tips för att få mild mese är att efter du har tagit av ostmassan och strax innan vasslan kokar upp så samlas det nåt som ser ut som ost rester vi kallar det (chesmus) i Jämtland vet inte hur det svavas. Det ser ut som ost partiklar som grupperar sig i vasslan. Detta skall tas upp med en finmaskig sil och förvaras i lämplig behållare.
Därefter kokar man vasslan tills det börjar få sin slutgiltiga färg.(Många timmar) Häll mot slutet av kokningen tillbaka denna ostliknande massa och fortsätt att röra.
När det bildas spår efter sleven du rör om med eller när det börjar sprätta så att du bränner dig så är mesen klar.
Om man vill få lite gräddigare smak så kan man innan det kokat färdigt tillsätta färsk mjölk eller grädde.
Vill du
•
Författare Ämne: Messmör (läst 16873 gånger)
Inloggade just nu
364 gäster, 2 användare (2 dolda)
Forum
Om tidningen Åter
Episk tidning! Har följt mig från intresserad till självhushållare med gård och allt.
/Mikael Book
Nya inlägg
Nytt i ditt landskap
Logga ineller
registrera dig.
Nya annonser
•
Messmör
Messmör är en mejeriprodukt som främst används som smörgåspålägg. Den finns framför allt i två varianter: getmessmör med getmjölk som bas och messmör med komjölk som bas. Tillverkningen går till så att vasslen, som pressas ut från osten vid ystningen, kokas ihop till dess den karamelliseras och får en brunaktig färg. Av detta gör man sedan messmör, getmessmör eller mesost. Mesvarorna innehåller mineralämnen som till exempel järn och kalcium, samt vassleprotein. Förutom av några få bymejerier och fäbodar produceras messmör av Fjällbrynt AB i Haninge, Stockholm och av Tine Meierier i Kleppe, Norge.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Messmöret hör främst hemma i det skandinaviska fäbodområdet. En snarlik produkt, förekommer dock även i Alpområdet (tyska: de:Molkenbutter).[1] På fäbodarna brukade man koka messmöret på somrarna i stora kopparkittlar över öppen eld, samtidigt som man rörde med en stor träslev så inte meskoket skulle bränna fast.